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 供应法式蜗牛经典做法（西式） |
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| 详细描述 |
 | 夏威夷蜗牛排 | 主料：新鲜猪排150克，蜗牛100克，菠萝圈1块，奶油50克，火腿1片。 调料：盐、糖、胡椒粉、辣酱油适量。 制作：先将猪排切成两块拍平、松，蜗牛肉切片，肉排中间加盐、糖、胡椒粉、辣酱油适量，将蜗牛片、奶油、火腿片夹在肉排中间，再在外面撒上面粉、拖上蛋糊、裹上面包粉，入油锅炸成金黄色装盘，在猪排上面放上菠萝薄片，配上土豆条、蔬菜即可。 特点：皮脆，肉嫩，口味独特。 | 法式拿破仑蜗牛（西式） | 原料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 制法：将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。此菜系法国名菜之一，也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。  | 沙勿龙虾蜗牛 | 主料：大龙虾1只，奶油，蜗牛肉250克，明胶汁200克，龙虾酱1000克，香叶2片，蔬菜，香料。 调料：白兰地酒、盐、胡椒粉、柠檬汁适量。 制作：大龙虾去头后进行造型，虾身、尾连结，放蔬菜香料、香叶煮熟，虾肉取出待用；将鹅肝酱装进虾壳内，铺上蜗牛肉片、龙虾肉片，浇上奶油、明胶沙司，反复浇几层，放置冰箱内凝结，再用各种装饰的果皮点缀，等冻结后反复浇上明胶汁，使之透明、凝固。 （鹅肝酱制法：将煮熟的鹅肝放入粉碎机内粉碎，然后放入白脱油、新鲜奶油、白兰地酒、 |
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