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 供应法式蜗牛做法（热炒） |
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| 详细描述 |
 | 飞龙戏玉 | 原料：蜗牛肉12颗，香芋250克，草果2颗，吉士粉、辣椒酱各25克，酱油、白糖各10克，大茴香、小茴香、桂皮、味精、盐适量，鸡蛋2只，面包糠200克，牛腿爪1只，生姜、葱少许。 制法：1、将洗净蜗牛肉放入锅中，加桂皮、大小茴香、草果、辣椒酱、味精、酱油、白糖、生姜、葱、清水一碗，小文火烧至无水捞出，香芋蒸熟加盐成泥，用吉士粉和蛋黄调成吉士糊。2、用蜗牛作馅，香芋作皮，做成汤圆大小的珠，放入吉士糊中，拍面包糠，将牛腿爪刻成一条盘龙。3、热锅下油烧至3成熟，下龙珠蜗牛生坯，炸到金黄色拿出来装盘，边上放刻好的盘龙。 特色：色泽金黄，别具风味。  | 宫爆蜗牛 | 原料：蜗牛肉400克，腰果250克，生姜、生粉、红油各50克，豆瓣酱25克，干红辣椒、大蒜、冬笋、绍酒、桂皮、茴香各20克，湿淀粉、白糖、味精适量，盐、葱少许。 制法：1、将预处理后的蜗牛肉捞出洗净，改刀切丁，将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用，将蜗牛腌渍入味拍上生粉。2、热锅入油，烧至七成熟，把拍好生粉的蜗牛推入，迅速划散捞出。3、热锅入少许食油，下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味，加入豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味，再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出锅装盘。 特色：色泽红亮、香醇可口。  | 吐司蜗牛 | 原料：蜗牛肉300克，青鱼600克，蕃茄沙司、虾仁、鲜贝各50克，火腿25克，三明治3片，葱15克，生姜、酒各20克，味精、盐少许，桂皮、茴香适量。 制法：1、将预处理后的蜗牛肉取出切片，火腿、虾仁、鲜贝切末，把鱼杀好取肉，刮好鱼浆待用。2、将鱼浆、火腿、虾仁、鲜贝加酒后置碗中，加适量味精、盐，打好鱼浆。3、将三明治一开四片，沾上鱼浆，再把烧好的蜗牛放在鱼浆上，做成吐司蜗牛生胚。4、热锅入油烧至四成熟，放入蜗牛生胚炸成金黄色，拿出装盘，同时放上蕃茄沙司。 特色：造型别致、味香质嫩。 |
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