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 供应DF生物反应器生产白醋的新工艺 |
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| 详细描述 |
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本项目以食用酒精为主原料，配以水解液、米曲汁，采DF酿醋设备液态发酵生产营养白醋。工艺要点路线；醋酸菌的培养与驯化；水解液制备；发酵液的制备；醋酸发酵；脱色及后处理。 应用DF酿醋设备生产营养白醋，其主要原料是酒水混合物。目前，国内仍有不少酒厂将酒头、酒尾直接排放，既造成了环境污染，又给国家和企业造成一定的经济损失，但是他们在酿造白醋生产中他完全可以作为一种良好的原料。而市场上食醋多为有色醋，品种单一，白醋更是少见且大多是食用醋酸勾兑，品味粗糙，毫无营养价值。利用食用酒精或者，酒头、酒尾生产白醋，所气味比较良好、无刺激。通过对酒头、酒尾的开发利用，也可以从根本上降低排放污水，降低环境污染，提高企业的经济效益，变废为宝，这不仅为国家节约大量的粮食，而且为白醋生产开辟了新的途径，还能满足人们对食醋品种多样化的需求 1、 验材料及主要设备 1.1. 材料 1.1.1. 食用酒精（95%陕西宝鸡酒精厂） 1.1.2. 玉米酒化液、糖化液、复配营养液（蒲城县科学技术开发中心车间自制） 1.1.3. 醋酸菌（AS1.141，沪酿101上海佳民酿造食品有限公司；LB2001、LB2003兰大生物系王吉瑛教授2001年从山西老陈醋醅中分离） 1.2. 主要设备 1.2.1. DF生物反应器（陕西省蒲城县科技开发中心科研成果，‘九五’计划渭南市科委研究发展计划项目） 1.2.2. 酒精调配罐（陕西省蒲城县科技开发中心，自制） 1.2.3. 超高温舜时灭菌机（西安永兴食品机械有限公司） 1.2.4. 蒸馏器、酒度计、酸度计 2、 试验方法与结果 2.1.1. 工艺流程 食用酒精→ 稀释 → 营养液调配 → DF生物反应器 → 生醋灭菌 → 包装 2.1.2. 菌种扩大工艺,见表1 沪酿101 一级扩大培养 三角瓶扩大培养 大三角瓶扩大培养 40公斤三级醋种 AS1.141 一级扩大培养 三角瓶扩大培养 大三角瓶扩大培养 40公斤三级醋种 LB2001 一级扩大培养 三角瓶扩大培养 大三角瓶扩大培养 40公斤三级醋种 LB2003 一级扩大培养 三角瓶扩大培养 大三角瓶扩大培养 40公斤三级醋种 2.1.3. 菌种扩大方法： A、一级菌种三角瓶扩大培养 葡萄糖1%，酵母膏1%，碳酸钙1.5%，酒精2%，pH值自然，分装于经灭菌容量为1000ml的三角瓶内，每瓶装入150ml，以1kg/cm2汽压灭菌30min。取出冷却后，在无菌条件下加入酒精，摇匀后在温度32-34℃接入醋酸菌（AS1.41）。培养温度32-34℃，振荡培养24h。 B |
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